晓迪

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老板——来二两稍美!

credit:固体七氧化纳

说到早餐,首先我们能想到的会是油条豆浆、牛奶面包、煎饼果子、鸡蛋灌饼、手抓饼和烤冷面等,如果是住在北方的人可能还会想到牛杂汤和羊杂汤、以及羊肉泡馍。这三年来各大快餐店也接连推出自己的“早餐”——汉堡咖啡之类的西式早餐,企图通过这种方式来抢占早餐市场那一点份额。但我要介绍的则是一种只有西北才能吃到的早餐——稍美,接下来我会从起源、原料和制作工艺、传说以及我所知道的稍美几个方面对这来自于我家乡的美食做一个阐述。

稍美

稍美是什么?这两个字怎么读?这是第一个问题。

稍美(音:烧(shāo) 卖(mài)),是一种在内蒙古西部各城市流传很久、至今不衰的传统风味食品,和中国南方地区的传统小吃“烧卖”外形类似,但是所用馅料不同,内蒙古地区的稍美只用牛羊肉和大葱,南方烧卖馅料种类繁多,不是一种食品。

稍美在内蒙的地位相当于老友粉在广西的地位,两者都是当地的招牌食品,在制作方法上稍美有蒸煮和煎炸两种,这里只讲蒸煮的稍美。

稍美外形与包子类似,但外皮更薄,顶端像一朵含苞待放的花朵,原料就由两小勺肉,葱姜末、胡油组成,随后把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状,上笼蒸7至10分钟即熟。

原料

稍美皮:稍美皮和饺子皮不同,稍美皮要更薄更轻,面要用精面粉和均,用专用的稍美棰擀皮,面皮要薄,要擀出花边来,稍美的制作方法看起来十分简单,一捏一拉,但这一捏一拉里也有不少学问,它要求做稍美的师傅在捏稍美的时候要把握力道,有人这样形容:皮薄如蝉翼,晶莹透明。

肉:稍美的馅有羊肉与牛肉两种,以羊肉为主,为保证口感现在都采用羊里脊与羊颈肉等部位的精肉。

葱姜:稍美馅里的葱姜末与平常吃到的葱姜不同,做法是把姜丝里的姜汁用机器过滤掉

,所以实际上入口的是没有辣味的姜末,留下的一点味道混合进肉和油里面,起到调味作用。

既然提到蒸稍美用的水,那就要提到另一样在外面广受赞誉的西北风味:莜面。莜面作为美食传播的比稍美更广,多亏了一家叫西贝莜面村的饭店,俗话说一方水土养一方人,内蒙地区的面食之所以好吃与当地的水质是有关系的,北京的西贝莜面村标称自己使用从内蒙运来的水源蒸莜面,同一个菜式,在南宁的西贝莜面村就不能称得上是好吃了,这就是水源所带来的差别。

烧卖,稍美,烧麦,究竟是哪一种叫法?

明末清初之时,在归化城中,大南街大召寺附近,有哥俩以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工。弟弟除了吃饱以外,再无分文收入,为了今后娶媳妇成家,弟弟在包子上锅蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍带卖的钱积攒起来。久而久之,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名“捎卖”,捎带着卖之意。

另传,早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或奶茶,配以各色糕点,吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心,因其边稍皱折如花,称为“稍美”,意即“边稍美丽”。又因在茶馆“捎带着卖”,故又称其为“捎卖”。

再后来通过晋商传到京津等地,称为“稍麦”,名扬北京城。当时,在北京城前门一带,贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上,往往标有“归化城稍麦”字样。后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。

 1937年完成的《绥远通志稿》中有这样的记载:“惟室内所售捎卖一中,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎,故称捎卖。且归化烧麦,自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

现如今稍美已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”了,“稍麦”一词虽仍沿用,“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,不过在内蒙古西部地区“稍美”一词至今在很多店铺招牌上沿用至今,这也是我们的一个约定俗成的传统,但无论哪种叫法,在内蒙吃到的都是同一个东西。

稍美馆

稍美一般在固定的专门稍美馆里出售,其他饭店很少有售卖,在内蒙古西部各城市,基本上是以早点为主,也有很多店铺经营至下午两点,但经营时间越长,越要考虑肉质的新鲜问题。

稍美的计算方式是按照“两”来计算,有的城市是一两六个,有的城市是一两八个,这和一般的重量计算方式是完全不一样的,其重量计算是按照包馅儿的皮的重量来计算的,一般来说,一两指的是使用了一两的皮,而并不是指其净重,稍美一两的净重应该超过六两五(约合计325g)以上。

所以外地食客点餐前问清店家一两约几个稍美,点餐时可以使用半两计算,譬如,一两五,即九个至十二个稍美,这样就可以按照自己的实际情况来用餐。

稍美的价格在市场上没有统一,各个城市的物价水平和使用馅料的精细程度和店面的高档与否也是决定稍美价格的原因,当地人一般都喜欢去一些藏匿于市井的老铺子,这些老铺子的味道比较正宗。、

稍美的吃法类似于饺子,一笼蒸熟后上桌,在碟子里可以佐以陈醋、辣椒、酱油。稍美入口,或从薄底咬,或从顶端咬,有人喜欢一口咬成两半然后豪爽下肚,有的人就喜欢一口一口吃掉,这样能更充分感受到外皮的弹性和肉馅的味道,不过要注意漏出来的油,虽然稍美不是生煎,但不加注意的话,里面的油会顺着筷子滴到外面。

吃稍美,配奶茶或砖茶可以称得上是规矩,内蒙地区砖茶产量较大,而且与普通圆形茶饼不同,内蒙出来的茶饼都被包装成砖头样式。观察稍美的配料表我们可知,被裹在稍美皮里的是肉和油这两种材料,高热量且油腻。茶的作用在于解腻,吃一两个稍美配一杯茶,把嘴里的油腻都刮掉再继续吃,一两稍美有六个,如果不就着茶食用,吃掉三个就会感觉到腻而没法再吃下去了。 稍美店里提供的一般是砖茶,想喝奶茶就需要顾客自己带奶茶粉来店里,然后用开水冲泡饮用,可能有人会想起奶茶冲炒米这样一道特色菜,但据我所知没有哪个店家提供炒米。

我与稍美的故事

想象这样一个场景:一家老小整整十口人走进稍美店里,拿了几碟腌白菜,两个茶壶,老一辈的人问孩子要几两,然后操着一口此地话跟店长说要多少稍美。一家人围着圆桌坐下,喝着砖茶,给小孩子整整衣服,大人之间聊着天,还经常能碰到熟人坐在隔壁桌,伴随着一声“六两稍美来嘞!”店长端着高高的笼屉走进来,把稍美放在桌上,一阵筷子碰瓷碟的声音过后,又听到有人说:“点多了吃不了了,爸你给我吃了吧。”然后男子会回答:“多吃点长身体,爹也吃不了啦,不然你给你哥吃哇。”

这是一个非常普遍的场景,也是我过年离开包头前最后一天,我们全家一起去吃的真实经历。

稍美馆里有稍美,有砖茶,但更多存在于那里的是熟客的一声早上好,是碰到熟人时的笑脸,是食物串联起来的人之间的感情和温暖,更是我与家乡之间的那根看不见的线。

我在不同的城市生活过:包头,北京、石家庄、再到南宁。在每个城市都有不同的记忆,但当我想起稍美时,心中会产生一种归属感,我生在包头长在包头,因为家乡的食物而对家乡产生思念虽然很常见,但于我而言,我思念的对象是居住在东河区的亲朋好友们,而稍美作为一个载体,留在了我的心中。

结语

来到大学后,身在异乡却无法接受当地的饮食习惯,这对我来说是件很痛苦的事,南宁的米面油所加工出来的食物尝起来总会有那么一点硬,每当其他人买一碗粉当早餐时,我都只能到旁边去要一碗豆浆一颗鸡蛋。我们常说一方水土养一方人,谈起家乡时我们先谈到的往往是美食而不是山川河流,稍美作为内蒙地区的一道特色菜,它牵动着每一个内蒙人的心,每当想家的时候我都会看看日历,看看我上次吃到稍美是什么时候,看看下次吃到稍美会是什么时候,而每当我回到老家的时候,就听到奶奶跟我们说:“回来这么早,把行李搁下吃稍美去哇。”也许从小时候第一次吃到稍美起,我的人生就已经紧密地和它联系在了一起,紧密地和内蒙古联系在了一起,这就是来自我家乡的味道。

P30 Pro:从相遇到说再见要多久?

只要不到四天

前言:本文不会对P30P的四摄影像系统和TOF镜头做出任何评价,并且一切没有打水印的图片均拍摄于iPhone 7 Plus,无任何后期调修。

-相遇

我最近的换机轨迹很奇怪
2017-09:Galaxy S8 2018-03:Google Pixel2 XL 2019-02:Galaxy Note8
是的,我一直在类原生与原生Android之间反复横跳,尤其是三星更新了One UI之后,这套操作系统在我心里几乎是封神的存在了,如果说原生Android在Pixel上的流畅度无可比拟,那One UI在细节与用户体验上的完善则是三星几经折磨交出的答卷。
但选择P30,选择EMUI就代表着我会与过去这舒适的一切说再见,去接纳一个7年前被我喷得体无完肤的UI。

7年前我们见到了EMUI3.x 而如今呈现在用户面前的EMUI9.x,本质上有些东西是相似的,或者说一脉相传。

先感谢你能点进来看一个无趣的人说这说那,那么下面就是我对它的第一印象,我也该走出自己的舒适区,去跟Stock Android说再见了。

↑这句话是写在8月9日,现在我觉得还是Stock Android好——晓迪

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我从前前前世开始,就一直在寻找着你。

“不管你在世界的什么地方,我都会去见你。”
只要知道了你的名字。
  如果有一天你醒来以后也发生了一样的事,跟自己不认识的人互换了身体,带着自己没有的记忆尝试着把对方的生活过好,两个人开始明白自己身上发生的一切,靠着互相留下信息知道了你的名字、你的样貌、你的生活。
  糸守县的丝线聚拢,成形,捻转,回绕,时而返回,暂歇,再联结。这就是守灵。这就是时间。
聚拢,成型,捻转,回绕,再联结到一起,人和人之间又何尝不是这样,相知、相识、再相爱。
  记得这里的景色,这座高中,全部都记得。与你互换身体的这段日子里,我渐渐了解了你,也习惯了这种生活,而你也习惯了我的生活,“那天,彗星划过天际的那一天,那就像,就像梦幻的景色一般,那真是无与伦比,美到极致的风景。”

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一年正版之路有感

这是我的演讲稿修改过来的 《ULTRA UNLIMITED HD REMASTER EDITION》

因为很多都因为篇幅阉割掉了   我不是在黑腾讯 只是碰巧罢了23333

想说PC游戏 那就不得不说到我们的腾讯老爷

俗话说得好啊 腾讯游戏 没钱玩你【哔—-】然而我好像最近几年除了黄钻和会员就没怎么给腾讯充过钱了 今年倒是承包点兔给b站交了200多 还有买PS4之后给索尼大法交了好多钱(姨父的微笑由我来守护!) 继续阅读